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Vatapá

Tempo de preparo:

Tempo de cozimento:

Forno:

Nível:

40min

20min

Fácil

Receita

Ingredientes



Preparação


1. Preparo do Caldo de Camarão

  1. Em uma panela, aqueça um fio de óleo e adicione as cascas e cabeças de camarão. Refogue até ficarem bem avermelhadas e soltarem aroma.

  2. Acrescente a cebola, cenoura, salsão, alho-poró, folha de louro, cravos-da-índia e dentes de alho.

  3. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.

  4. Coe o caldo e reserve.



2. Hidratação do Pão 

(Na Véspera)

  1. Corte o pão amanhecido em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.

  2. Despeje o leite integral sobre o pão e deixe hidratar de um dia para o outro na geladeira.



3. Refogar os Aromáticos

  1. Em uma panela, aqueça um fio de azeite de oliva e refogue a cebola e os dentes de alho até ficarem dourados e macios.



4. Preparação da Base no Liquidificador

  1. No liquidificador, adicione o leite de coco, camarão seco, amendoim, castanha de caju, coentro, cebolinha, gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta de cheiro e pimenta malagueta.

  2. Acrescente também açafrão-da-terra e páprica defumada ou picante.

  3. Bata até obter uma mistura homogênea.



5. Cozinhar o Vatapá

  1. Em uma panela grande, despeje a mistura batida e leve ao fogo médio.

  2. Adicione o pão hidratado no leite, mexendo sempre para incorporar bem os ingredientes.

  3. Acrescente o caldo de camarão aos poucos, até atingir a consistência cremosa desejada.



6. Finalização

  1. Acrescente o azeite de dendê e misture bem.

  2. Ajuste o sal refinado conforme necessário.

  3. Cozinhe por mais alguns minutos até o vatapá ficar cremoso e bem incorporado.

Sirva quente, acompanhado de arroz branco e camarões refogados.



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