Vatapá
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Forno:
Nível:
40min
20min
Fácil
Receita
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Ingredientes
Preparação
1. Preparo do Caldo de Camarão
Em uma panela, aqueça um fio de óleo e adicione as cascas e cabeças de camarão. Refogue até ficarem bem avermelhadas e soltarem aroma.
Acrescente a cebola, cenoura, salsão, alho-poró, folha de louro, cravos-da-índia e dentes de alho.
Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
Coe o caldo e reserve.
2. Hidratação do Pão
(Na Véspera)
Corte o pão amanhecido em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
Despeje o leite integral sobre o pão e deixe hidratar de um dia para o outro na geladeira.
3. Refogar os Aromáticos
Em uma panela, aqueça um fio de azeite de oliva e refogue a cebola e os dentes de alho até ficarem dourados e macios.
4. Preparação da Base no Liquidificador
No liquidificador, adicione o leite de coco, camarão seco, amendoim, castanha de caju, coentro, cebolinha, gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta de cheiro e pimenta malagueta.
Acrescente também açafrão-da-terra e páprica defumada ou picante.
Bata até obter uma mistura homogênea.
5. Cozinhar o Vatapá
Em uma panela grande, despeje a mistura batida e leve ao fogo médio.
Adicione o pão hidratado no leite, mexendo sempre para incorporar bem os ingredientes.
Acrescente o caldo de camarão aos poucos, até atingir a consistência cremosa desejada.
6. Finalização
Acrescente o azeite de dendê e misture bem.
Ajuste o sal refinado conforme necessário.
Cozinhe por mais alguns minutos até o vatapá ficar cremoso e bem incorporado.
Sirva quente, acompanhado de arroz branco e camarões refogados.