Vatapá

1. Preparo do Caldo de Camarão

1. Em uma panela, aqueça um fio de óleo e adicione as cascas e cabeças de camarão. Refogue até ficarem bem avermelhadas e soltarem aroma.

2. Acrescente a cebola, cenoura, salsão, alho-poró, folha de louro, cravos-da-índia e dentes de alho.

3. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.

4. Coe o caldo e reserve.

2. Hidratação do Pão 

(Na Véspera)

1. Corte o pão amanhecido em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.

2. Despeje o leite integral sobre o pão e deixe hidratar de um dia para o outro na geladeira.

3. Refogar os Aromáticos

1. Em uma panela, aqueça um fio de azeite de oliva e refogue a cebola e os dentes de alho até ficarem dourados e macios.

4. Preparação da Base no Liquidificador

1. No liquidificador, adicione o leite de coco, camarão seco, amendoim, castanha de caju, coentro, cebolinha, gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta de cheiro e pimenta malagueta.

2. Acrescente também açafrão-da-terra e páprica defumada ou picante.

3. Bata até obter uma mistura homogênea.

5. Cozinhar o Vatapá

1. Em uma panela grande, despeje a mistura batida e leve ao fogo médio.

2. Adicione o pão hidratado no leite, mexendo sempre para incorporar bem os ingredientes.

3. Acrescente o caldo de camarão aos poucos, até atingir a consistência cremosa desejada.

6. Finalização

1. Acrescente o azeite de dendê e misture bem.

2. Ajuste o sal refinado conforme necessário.

3. Cozinhe por mais alguns minutos até o vatapá ficar cremoso e bem incorporado.

Sirva quente, acompanhado de arroz branco e camarões refogados.