Receita
Ingredientes
Preparação
Aqueça os líquidos:
Em uma panela, aqueça o leite (separe uma concha de leite para o slurry), a manteiga e a baunilha. Enquanto aquece, prepare o slurry
Prepare o Slurry (espessante):
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a concha de leite reservado.
Acrescente o amido de milho e misture bem até incorporar tudo.
Temperagem das gemas:
Com cuidado, adicione metade do leite quente à mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem. Isso chama-se "temperagem", e ajuda a equilibrar a temperatura.
Cozinhe o creme:
Despeje a mistura de gemas temperadas de volta na panela com o restante do leite.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até o creme engrossar e atingir uma consistência cremosa (aproximadamente 3-5 minutos).
Derreta o chocolate:
Após o creme engrossar, retire do fogo e adicione o chocolate meio amargo picado. Mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado ao creme.
Finalização:
Transfira o creme para uma tigela e cubra com plástico filme em contato direto com o creme, para evitar a formação de uma película.
Deixe esfriar.
Depois de frio, o creme ficará mais firme. Antes de usar, será necessário bater com um fouet ou na batedeira para devolver a cremosidade e a leveza. Pronto, seu creme está perfeito para uso!
Isso ajuda a garantir uma textura lisinha e fácil de trabalhar na montagem das sobremesas!
✨Dica da Gi:
Se, no final, você perceber que ficaram alguns grânulos, não hesite em passar o creme por uma peneira. Ele voltará a ficar lisinho. Use chocolate de boa qualidade – isso faz toda a diferença no sabor final!