Ravioli de Zucca - Abóbora com Amaretti

1. Preparar a Massa:

• Misturar: Misture a farinha de trigo, o ovo e a pitada de sal até formar uma massa.

• Sovar: Sove a massa até ficar lisa e homogênea.

• Descansar: Enrole em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

2. Preparar o Recheio:

• Assar: Asse a abóbora cabotiá a 200 graus de 15 a 20 minutos, até ficar macia.

• Misturar: Amasse a abóbora e misture com os biscoitos Amaretti triturados, o Parmigiano Reggiano ralado e a mostarda de Cremona.

3. Montar os Raviolis:

• Abrir a Massa: Abra a massa com um rolo ou máquina até ficar fina.

• Modelar: Coloque pequenas porções do recheio sobre a massa, cubra com outra camada de massa e corte os raviolis.

4. Cozinhar:

• Cozinhar: Cozinhe os raviolis em água fervente com sal por mais ou menos dois minutos. Massa Fresca é rápido

5. Finalização:

• Emulsificar: Adicione os raviolis a uma panela larga, junto com uma concha da água da cocção. Emulsione com um cubo de manteiga gelada, mexendo até a mistura ficar cremosa.

• Temperar: Acrescente algumas gotinhas de limão e ajuste o sal refinado a gosto.

6. Decorar:

• Servir: Decore com amêndoas laminadas e ciboulette.