Receita
Ingredientes
Preparação
Preparação da carne:
Escolha uma peça de barriga de porco com pele, de preferência retangular.
Faça cortes superficiais em forma de "xadrez" na pele (sem atravessar até a carne) para ajudar a pele a ficar crocante.
Vire a peça e faça cortes leves na parte da carne para permitir que o tempero penetre melhor.
Tempero:
Misture os ingredientes do tempero:
Alho picado (capriche!)
Ervas frescas (alecrim, sálvia, tomilho) bem picadinhas
Erva-doce em sementes (opcional, mas tradicional)
Pimenta-do-reino
Sal (use uma quantidade generosa)
Passe o tempero por toda a parte interna da carne, evitando a pele.
Montagem e amarração:
Enrole a barriga com a pele para fora, formando um rolo apertado.
Amarre com barbante culinário a cada 3-4 cm para manter a forma e garantir um cozimento uniforme.
Crocar a pele (primeira etapa):
Coloque a porchetta em uma assadeira com a pele virada para cima.
Leve ao forno preaquecido a 240°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada e crocante. Isso sela a pele e inicia o processo de crocância.
Assar em fogo médio (segunda etapa):
Após a pele crocar, diminua a temperatura do forno para 150°C.
Asse por aproximadamente 1 hora para cada quilo de carne, até que a carne esteja bem macia e a gordura derretida.
Descanso e corte:
Retire do forno e deixe a porchetta descansar por 15 minutos antes de fatiar. Esse descanso ajuda a reter os sucos da carne, deixando-a ainda mais suculenta.
Servir:
Corte em fatias finas e sirva com os acompanhamentos de sua preferência. A porchetta fica perfeita servida em um bom pão, ao lado de purês cremosos, legumes gratinados ou até mesmo acompanhada de grãos. As possibilidades são infinitas!
✨Dica da Gi:
Foque primeiro em deixar a pele da porchetta bem crocante! O interior é rico em gordura, então não vai ressecar mesmo com o calor alto no início. O segredo é esse: se começarmos em forno médio e por várias horas, a pele vai ficar mole demais para pururucar depois.