Receita
Ingredientes
Preparação
Gnocchi:
Cozinhar as Batatas:
Coloque as batatas com casca em uma panela com água e cozinhe até que fiquem bem macias, cerca de 30 a 40 minutos. Teste com um garfo para garantir que estão bem cozidas.
Amassar as Batatas:
Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra e retire a casca enquanto ainda estão quentes. Use um espremedor de batatas ou amasse bem com um garfo até obter um purê liso, sem grumos.
Preparar a Massa:
Coloque o purê de batatas em uma tigela e acrescente as gemas, a manteiga, o queijo parmesão, uma pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Misture delicadamente.
Adicionar a Farinha:
Aos poucos, adicione a farinha de trigo, misturando com uma das mãos (Dica da Gi: isso te ajuda a trabalhar com mais facilidade e manter a leveza da massa!). Trabalhe a massa até que ela fique homogênea.
Modelar os Gnocchis:
Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em porções e faça rolinhos com cerca de 1,5 cm de espessura. Corte os rolinhos em pedaços de aproximadamente 2 cm. Se desejar, pressione cada pedaço levemente com um garfo para criar a clássica marca do gnocchi.
Cozinhar o Gnocchi:
Em uma panela grande, ferva água com uma pitada de sal. Cozinhe os gnocchis em pequenas porções. Assim que eles subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve.
Molho de Manteiga e Sálvia:
Preparar o Molho:
Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo baixo
Adicione as folhas de sálvia e deixe-as fritar levemente até liberarem o aroma. Eu reservo algumas folhas para finalização)
Finalizar o Prato:
Em fogo médio frite os gnocchis previamente cozidos até que estejam dourados.
Abaixe o fogo novamente, adicione uma colher da água da cocão dos gnocchis, mais algumas folhas de sálvia e o restante da manteiga gelada, emulsione, girando a frigideira, não deixando o calor excessivo separa os sólidos da manteiga. Misture delicadamente para que todos os gnocchis fiquem cobertos pelo molho.
Servir:
Sirva imediatamente, polvilhando com mais queijo parmesão ralado por cima, se desejar.
✨Dica da Gi:
Você não deve grudar suas mãos na massa. Se fizer isso, vai acabar adicionando muita farinha, deixando a massa pesada. Por isso, trabalhar a massa com apenas uma mão é o ideal. Com os dedos fechados, use uma espátula para te ajudar. Dessa forma, você terá mais controle para dosar a quantidade de farinha, garantindo que o gnocchi fique fofinho e derreta na boca! Aqui, usei 200g de farinha para 500g de batata, mas você pode usar menos, dependendo de quão úmida ou sequinha estiver a batata que você está utilizando.
Aproveite seu gnocchi com molho de manteiga e sálvia! 🍂