Creme Anglaise e Creme Brûlée

1. Aquecer o creme:

   • Em uma panela, misture o creme de leite, metade do leite, metade do açúcar e a fava de baunilha (abra a fava e raspe as sementes) ou outro aromático da sua preferência.

   • Aqueça em fogo médio. Enquanto aquece faça a mistura de gemas.

2. Mistura de gemas:

   • Em uma tigela, misture as gemas com a metade do leite e a metade do açúcar reservados. 

3. Temperar as gemas:

   • Assim que o leite começar a ferver, abaixe ou desligue o fogo e adicione uma concha do leite à tigela de gemas, mexa a mistura e junte à panela do leite.

   • Mexendo com o fogo baixo continuamente para evitar que as gemas cozinhem. Isso é chamado de temperagem, que garante que as gemas se integrem sem talhar.

   
   

   Creme Anglaise está pronto para servir com uma deliciosa fatia de bolo de chocolate ou uma bola do seu sorvete favorito

Creme Brulée

1. Distribuir creme Anglaise nos ramequins:

   • Despeje o creme em ramequins ou tigelinhas individuais que possam ir ao forno.

2. Assar em banho-maria:

   • Coloque os ramequins em uma assadeira funda. Despeje água quente na assadeira até que chegue pela metade dos ramequins, criando o banho-maria.

   • Leve ao forno preaquecido a 120°C e asse por aproximadamente 1 hora ou até que o centro do creme esteja firme, mas ainda levemente tremido quando agitado.

3. Esfriar:

   • Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de finalizar.

4. Finalização com o maçarico:

   • Polvilhe um punhado de açúcar cristal uniformemente sobre a superfície de cada crème brûlée.

   • Com um maçarico, caramelize o açúcar até formar uma crosta dourada e crocante.

✨Dica da Gi:

Para garantir uma crosta de caramelo bem crocante e uniforme, use o maçarico com movimentos suaves e circulares, mantendo uma distância média para evitar queimar o açúcar. Além disso, se quiser dar um toque extra ao creme, experimente adicionar um toque de licor de laranja ou amêndoa à mistura antes de assar. Fica um charme!

Essa sobremesa clássica francesa encanta por seu contraste entre a cremosidade do creme e a crocância do caramelo!