Receita
Ingredientes
Ciselé - Cubinhos simples de tamanho padrão
Julienne - Bastões perfeitos de 3mm x 3mm x 2,5 a 5cm
Brunoise - Cubos perfeitos de 3x3x3 milímetros
Cubos Pequenos - Cubos de 6x6x6 milímetros
Cubos Médios - Cubos de 9x9x9 milímetros
Cubos Grandes - Cubos de 1,5cm x 1,5cm x 1,5cm
Chiffonade - Lâminas finas de um alimento enrolado; Couve, Repolho, alho poro, ou outras folhas
Tomate Concassé - Remover pele, sementes e cortar em cubos pequenos
Corte do Tomate Cereja - Cortar tomates ao meio. Com o apoio de uma mão segure os tomates e passe a faca na horizontal, cortando todos, em um só corte
Supreme de Laranja - Remover a casca com a parte branca. Cortar gomo por gomo, sempre por dentro das membranas, preservando cada gomo perfeito. (Corte pode ser feito em limões, tangerinas, Toranja)
Corte Rústico do Alho: Remover casca e germe facilmente amassando o dente de alho, cortar em pedaços pequenos e depois sem tirar a Ponta da faca da tábua, trabalhamos com a faca, como uma alavanca
Dica
Seja exigente com o resultado, comece devagar e aumente a velocidade sem perder a qualidade do seu trabalho.