Receita
Ingredientes
Preparação
Dourar as Carnes:
No forno ou na churrasqueira, asse todas as carnes com um pouco de óleo até que fiquem bem douradas e caramelizadas, garantindo mais sabor ao caldo.
Cobrir com Água:
Transfira as carnes para uma panela grande e cubra com água fria.
Leve ao fogo alto até começar a ferver.
Cozimento Lento:
Assim que levantar fervura, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por cerca de 6 horas.
Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície para deixar o caldo mais limpo.
Adicionar os Aromáticos:
Após algumas horas de cozimento, acrescente as cebolas, a cenoura, o salsão, os talos de salsinha, o alho, e todos os ramos de ervas (tomilho, alecrim, sálvia) junto com o louro, a pimenta-do-reino em grãos e os cravos.
Cozinhe por mais 30 minutos para infundir todos os sabores no caldo.
Coar e Porcionar:
Após o cozimento completo, coe o caldo, descartando os ossos, gordura e os restos de ervas.
Você pode separar a carne cozida para usar em outros preparos, como recheios de tortas, escondidinhos ou lasanhas.
Nota:Esse caldo será incrivelmente aromático e profundo em sabor, perfeito para usar em sopas, molhos, risotos ou até como base para outras receitas!
✨Dica da Gi:
Esse caldo já é rico em sabores, perfumes e colágeno. Por isso, não há necessidade de reduzi-lo ainda mais, ele já estará perfeito como base para várias preparações.
Esse método vai resultar em um caldo robusto, cheio de nuances aromáticas e ideal para dar aquele toque especial aos seus pratos!