Bolo Mousse de Chocolate

Massa do Bolo Génoise

1. Banho-Maria:

   • Em uma tigela, coloque os ovos e o açúcar. Aqueça em banho-maria, mexendo constantemente até a mistura atingir 55°C (use um termômetro culinário para precisão).

   • Retire do fogo e bata a mistura com uma batedeira até triplicar de volume e esfriar, criando uma mistura fofa e aerada.

2. Incorporação dos Secos:

   • Peneire a farinha e o cacau sobre a mistura de ovos batidos.

   • Incorpore delicadamente com movimentos suaves, de baixo para cima, para evitar perder o ar incorporado.

3. Manteiga Derretida:

   • Adicione a manteiga derretida à mistura e mexa suavemente até estar completamente incorporada.

4. Assar:

   • Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.

   • Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

   Resultado: A massa Génoise é leve e aerada, perfeita como base para bolos recheados ou tortas.

Mousse de Chocolate

1. Creme Fouettée:

   • Bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly. Reserve na geladeira.

2. Banho-Maria:

   • Derreta o chocolate, o cacau e a manteiga em banho-maria, mexendo até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar levemente.

3. Pâte à Bombe:

   • Aqueça o açúcar e a água em uma panela até atingir 118°C (novamente, use um termômetro culinário para precisão).

   • Enquanto isso, bata as gemas na batedeira e, assim que a calda de açúcar atingir a temperatura, despeje-a em fio sobre as gemas, batendo constantemente.

   • Continue batendo até a mistura esfriar, formando uma textura leve e fofa.

4. Montagem:

   • Misture delicadamente o chocolate derretido à pâte à bombe (a mistura de gemas e calda).

   • Em seguida, incorpore o creme fouettée aos poucos, usando movimentos suaves para manter a leveza da mousse.

5. Refrigerar:

   • Divida a mousse em taças ou em um recipiente maior e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

   Resultado: Uma mousse de chocolate leve e aerada, com sabor intenso de chocolate.

Crocante de Amêndoas (Praliné)

1. Preparar o Caramelo:

   • Em uma panela, adicione o açúcar e um pouco de água.

   • Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até que o açúcar derreta e forme um caramelo dourado.

2. Adicionar as Amêndoas:

   • Assim que o caramelo atingir a cor desejada, adicione as amêndoas e misture bem, certificando-se de que todas as amêndoas estejam cobertas pelo caramelo.

3. Resfriar:

   • Despeje a mistura em uma superfície untada com óleo ou sobre papel manteiga. Deixe esfriar completamente até endurecer.

4. Triturar:

   • Quando o praliné estiver completamente frio e duro, quebre em pedaços grandes e triture no processador de alimentos até obter a textura desejada — pode ser triturado em pedaços maiores ou até virar uma pasta.

   Resultado: O praliné de amêndoas pode ser usado como cobertura crocante para sobremesas, recheios ou até mesmo como um delicioso toque final em sorvetes e bolos.

Nota: Essas três preparações juntas criam uma sobremesa refinada e equilibrada, combinando a leveza da Génoise, a cremosidade da mousse de chocolate e o toque crocante e caramelizado do crocante de amêndoas. Se precisar de mais alguma ajuda ou ajuste, é só avisar! 🍫🎂✨

Genoise para 4 porções ficou 20 minutos a 180°