Arroz para Sushi - O Shari

O Guia Definitivo do Arroz Japonês

Se você seguir esse passo a passo direitinho, terá um arroz brilhante, com grãos inteiros e sabor delicado – essencial para sushi, temaki ou até para um bowl do dia a dia.

O Segredo do Sabor:

Molho Amasu ou Su

O molho Amasu, ou molho Su, pode ter variações, mas a base é sempre:

Vinagre, Açúcar, Sal

Alguns ingredientes extras fazem toda a diferença: kombu, saquê, mirin e caldo dashi.

Passo a Passo - Na Panela Comum

Aqui está o ritual sagrado do arroz japonês, garantindo grãos brilhantes e na textura perfeita.

1️⃣ Limpeza Rápida

✔ Coloque o arroz em uma peneira grande e mergulhe na água.

Mexa levemente por 10 segundos para retirar impurezas.

2️⃣ Polimento do Arroz

O polimento garante que o vinagre "encapsule" os grãos, criando a película brilhante do sushi!

✔ Com uma mão, faça movimentos delicados de abre e fecha no arroz.

✔ Com a outra, gire a panela levemente.

✔ Faça isso por 1 minuto, enxágue e repita mais 1 minuto.

✔ Continue enxaguando até a água sair transparente.

3️⃣ Hidratação do Arroz

Depois de polido, o arroz precisa absorver água, para um cozimento uniforme.

✔ Deixe descansando na peneira por 20 minutos.

4️⃣ Cozimento Perfeito

✔ Coloque o arroz na panela de fundo triplo (segura melhor o calor).

✔ Medida exata: 1 copo de arroz = 1 copo de água.

✔ Fogo alto e tampa fechada até ferver (5 a 10 min). Não abra a tampa!

✔ Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.

✔ Finalização:➜ Desligue o fogo e abra a tampa rapidamente para liberar vapor.➜ Tampe novamente e deixe descansar por 20 minutos.

💡 Dica da Gi: Já usei até panela de pressão sem o pino, pois a tampa pesada segura melhor o vapor!

5️⃣ Mistura com o Molho Amasu

📌 Como misturar corretamente:

1️⃣ Transfira o arroz para uma travessa reta (como um hangiri).

2️⃣ Adicione o molho Amasu e misture delicadamente, fazendo movimentos de corte.

3️⃣ Abane o arroz enquanto mistura para deixá-lo brilhoso e na textura ideal!

6️⃣ Descanso Final (O Segredo do Equilíbrio)

✔ Deixe descansar por 40 minutos antes de modelar.

Agora é Só Fazer Seus Sushis!

Seu arroz está pronto para:

✔ Sushi 🍣

✔ Temaki 🥢

✔ Bowls deliciosos 🥢

💡 Armazenamento:

✔ Dura até 3 dias fora da geladeira, coberto com um pano úmido.

❌ Não leve à geladeira – o frio resseca os grãos e muda a textura!