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Receita
Ingredientes
Mirepoix
50% Cebola +
25% Salsão +
25% Cenoura
Ex. Se a receita pede 200gr de mirepoix, você irá adicionar:
100gr Cebola + 50gr Salsão + 50gr Cenoura
Sachet d'épices Um saquinho com especiarias:
Louro, tomilho, alho, talos de salsinha, cravo e pimenta do reino em grãos
Bouquet Garni Um buquê de vegetais e ervas em talos ou bastões amarradas por um barbante:
Talos de Salsinha, Tomilho, Salsão, louro e alho poro
Cebola Brûlé
Cebola Cortada ao meio depois caramelizada. Usada para dar cor mais escura e sabor defumado aos pratos.
Cebola Piqué
Cebola, Folha de louro, cravos. Fixar a folha de louro espetando-a com os cravos
Preparação
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