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Aromáticos da Cozinha Profissional

Tempo de preparo:

Tempo de cozimento:

Forno:

Nível:

Fácil

Receita

Ingredientes

Mirepoix

50% Cebola +

25% Salsão +

25% Cenoura

Ex. Se a receita pede 200gr de mirepoix, você irá adicionar:

100gr Cebola + 50gr Salsão + 50gr Cenoura

Sachet d'épices Um saquinho com especiarias:

Louro, tomilho, alho, talos de salsinha, cravo e pimenta do reino em grãos

Bouquet Garni Um buquê de vegetais e ervas em talos ou bastões amarradas por um barbante:

Talos de Salsinha, Tomilho, Salsão, louro e alho poro

Cebola Brûlé

Cebola Cortada ao meio depois caramelizada. Usada para dar cor mais escura e sabor defumado aos pratos.

Cebola Piqué

Cebola, Folha de louro, cravos. Fixar a folha de louro espetando-a com os cravos

Preparação



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